La Barbacoa Perfecta (4.2) - La Pluma ibérica y su corte

Pluma Ibérica de Bellota

Es la parte anterior del lomo y tiene forma triangular, no se debe confundir con la punta de lomo. También se le ha denominado“filete del carnicero”. Es jugosa, tierna, de suave sabor....ideal para la brasa y la plancha. Su peso ronda los 200 grs.  Para muchos es el bocado preferido del cerdo ibérico.

El corte es muy sencillo. Desde la punta y en un ángulo de unos 60 grados se hacen pequeños filetes de un grosor máximo de un centímetro.

Presentar con sal en escamas y, si se desea, con una poco de aceite de oliva virgen extra.