VACA DE DEHESA
La Dehesa constituye el modelo más paradigmático de explotación extensiva mediterránea. Este peculiar ecosistema es producto de las interacciones que a lo largo de los años y desde la lejana Edad Media han ejercido el hombre y los animales sobre el bosque mediterráneo, hasta constituir un buen ejemplo de ecosistema en el que coinciden una amplia biodiversidad de especies vegetales y animales. La Dehesa constituye un entorno privilegiado que ha sido capaz de mantener su integridad en época como la actual, caracterizada por el progresivo quebranto de las condiciones medioambientales a consecuencia de las diferentes actividades socioeconómicas. Por tanto, es un territorio bien conservado en el que se respeta el medio natural mediante un aprovechamiento que ahora viene a denominarse “sostenible”, basado en prácticas que han estado en todo momento dictadas por los conocimientos tradicionales, adecuando las posibilidades productivas al grado de explotación.