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COCHINITA PIBIL





INGREDIENTES:

Cochinillo ibérico País de Quercus ---- 6 unidades
Sal fina


Mezcla Achiote:

Achiote --- 2,4 kg.
Orégano hoja --- 60 grs.
Canela rama --- 6 unidades.
Ajo seco pelado --- 600 grs.
Clavo --- 9 grs.
Pimienta negra en grano --- 5 grs.
Zumo de Naranja ---- 6 lt.
Vinagre de sidra --- 1,8 lt.
 

ELABORACIÓN:

MEZCLA ACHIOTE:

Exprimir las naranjas, pelar el ajo, tostar las hierbas en sartén, triturar en seco en la thermomix las hierbas.
Disolver el achiote con el zumo de naranja con la thermomix.
Triturar el ajo.
Una vez los ingredientes de la marinada triturados y revueltos, mezclar y cocer a fuego lento durante 3 horas.

COCHINILLO:

Aliñar el cochinillo despiezado y ponerlo en bolsas de cocción.
Envasar sin aire ( al vacío) con un poco de mezcla de achiote.
Cocer el cochinillo en la Roner a 82º durante 12 horas.
Una vez el cochinillo cocido, deshuesarlo, reservar el caldo de cocción y su piel.
Picar la piel del cochinillo, mezclar en una olla la carne del cochinillo con la piel picada, la mezcla de achiote y su jugo de cocción.
Rectificar de sal, y dejar a fuego lento 10 minutos. (Hasta que la carne consuma el caldo).

 

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