Autor

Cenador de Amós - Jesús Sanchez

Como un cuscús la lenteja   como un cuscus la lenteja

 

 

 

 

Para la lenteja

600g Lenteja de armuña

6l agua

2hojas de laurel

Un cedazo

Una cazuela Honda del diámetro del cedazo

 

Con la ayuda del robot de cocina triturar las la tejas hasta conseguir un granulado similares una semilla de mostaza Verter sobre el cedazo y tamizar para retirar las partes más finas.

En la cazuela disponer el agua y las hojas de laurel y llevar a ebullición, una vez hierve el agua bajar el fuego y colocar el cedazo tapar con papel film y hacer unas pequeñas incisiones para que circule el vapor, cocer a fuego suave durante unas tres horas.

Transcurrido este tiempo enfriar en una bandeja soltando el grano hasta conseguir que estén todos aireados.

Hiervas de aderezo

Orégano fresco

Albahaca fresca

Estragón fresco

Eneldo fresco

Estas hiervas se picaran finamente y se incorporaran a, la el teja en el momento de servirse

 

Para el tomate

750 g azúcar

300ml agua

50g jengibre fresco

100g soja

1kg tomate cherry rama

 Escaldar y pelar los tomates.

Con el resto de ingredientes elaborar un almíbar, en el que coceemos los tomates a fuego suave 30min.

Sacar los tomates del almíbar y poner en un horno precalentado a 60 grados centígrados durante 5h. Reservar en un taper  hermético.

Miga de pan embebida de pimientos

2kg pimiento rojo

3rebanadas de un buen pan de miga ligeramente tostado

Asar los pimientos a 160 grados centígrados, poner sobre un colador para extraer el jugo del asado, disponer este jugo en una cazuela y poner las rebanadas a calentar a fuego suave dejando que el pan se ideaste con todo el Jugo.

Paletilla de cochinillo

1 paletilla de cochinillo ibérica

2granos de coliandro

1granomde pimienta

1/2gramo de tomillo

Sal

1bolsa de vacío

 Disponer todos los ingredientes en la bolsa y sellar en vacío, cocer en vapor 12h a 70g centígrados refrescar.

En el momento de servir dorar por la parte de la piel.

 

DAURO  estragón

2 yemas de huevo

200g aceite DAURO

20g vinagre de estragón

4g alcaparras

5g hojas de estragón frescas

1cu de café de mostaza de dijon

Sal

 

En un bol emulsionaremos las  yemas  con la mostaza y el vinagre e iremos incorporando el DAURO hasta conseguir una textura cremosa, in comprar el resto de ingredientes.

 

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