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CASA PEPA - MOLLEJAS DE CABRITO AL FONDILLÓN, CON CEBOLLITAS, SETAS Y TRUFA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 

400gr. De mollejas de cabrito lechalCabrito Lechal - Casa Pepa

Una docena de cebollitas

Dos manojos de ajos tiernos pelados

200 gr. De setas variadas

150 gr. De fondo oscuro de carne

100gr de fondillón

Trufa negra  Melanosporum

 

 

 

 

PREPARACIÓN:

Poner las mollejas a desangrar, manteniéndolas en agua con hielo durante 12 horas.

Cocerlas con verduras (cebolla, zanahoria y puerro) durante 12 minutos a fuego lento. Escurrirlas y desnervarlas. Asar las cebollitas al horno, pelar y reservar. Pelar y cortar los ajos tiernos. Limpiar las setas.

 

ELABORACIÓN:

En una sartén poner un poco de aceite, añadir las mollejas, saltearlas un poco, y agregar las cebollitas y el resto de ingredientes, saltearlo todo un poco, y añadir el fondillón dejando que este evapore un poco y el fondo de carne reducido, echar sal y pimienta al final.

Una vez en el plato poner las láminas de trufa al gusto y unas flores de romero.

 

 

 

 

 

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