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El Racó de Can Fabes - Cochinillo Ibérico Crujiente

cochinillo iberico crujiente

 

 

 

PREPARACIÓN:

1 Quemar el cochinillo ibérico y repasar los posibles pelos que puedan quedar con unas pinzas.
2 Porcionar: separar espaldas, piernas y costillares.
3 Preparar una marinada de: 2kg sal , 1Kg azúcar y 0,5kg de pimentón.
4 Marinar Pierna: 1h 45 min
               Espalda: 1h 15 min
               Costillar: 45 min
5 Aclarar con agua y secar bien
6 Envasar con manteca de cerdo y cocer al vacio a 85 grados a vapor.
    Pierna: 8h
    Espalda: 8h
    Costillar: 3h
7 Enfriar en agua y hielo para cortar la cocción.
 
Para terminar:
 
1 Calentar para fundir bien la grasa y secar bien.
2 Poner en bandeja de horno la pieza con la piel boca abajo excepto la pierna.
3 Hornear 180 grados durante 25 min aprox.
 
Para la salsa:
 
1 picar huesos y tostar en horno a 190 hasta dorar
2 Desglasar las bandejas con vino blanco y reservar los huesos tostados.
3 en una cazuela añadir cebolla, ajos y mas tarde tomate. Tenemos que hacer un sofrito.
4 Añadir los huesos y el vino blanco y dejar hervir durante 40 min.
5 Infusionar y colar.
6 reducir y ligar con mantequilla.
ESPAÑOL INGLES

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