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El Campero - Tostas semicuradas de Cerdo Ibérico

presa iberica marinada

 

 

Ingredientes:

2 kg. de presa ibérica de bellota "País de Quercus".

4 kg. de sal.

2 kg. de azúcar.

200 gr. de pimentón dulce.

25 gr. de extracto de humo.

Tomate rallado.

Queso viejo de oveja payoya.

Lactonesa de ajo.

Aceite de oliva.

Pan de pipas.

 

Elaboración:

Limpiar de grasa las presas.

Mezclar la sal con el azúcar, el pimentón y el extracto de humo.

Cubrir las presas y marinar 24 horas.

Sacar las piezas, limpiar la sal y cortar en laminas finas en el corta fiambres.

 

Presentación

Pintar el plato con la lactonesa, colocar encima el pan de pipa, el tomate, el queso rallado y las laminas de presa. Para finalizar, aderezar con aceite de oliva.

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