Autor

PALETILLA DE CABRITO INFUSIONADA AL CARBÓN CON CEBOLLAS TIERNAS ASADAS A LA LLAMA

 

cabrito lechal a la brasa

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

EL CARBÓN

-    400 gr carbón vegetal
-    4 lts aceite de girasol
Prender el carbón y cuando esté rojo sumergirlo en el aceite. Tapar y dejar infusionar 1 dia.

LAS CEBOLLAS

-    12  cebollas tiernas pequeñas.
-    Papel de aluminio.

Limpiar las cebollas y envolverlas en papel de aluminio. Asarlas directamente a la llama 3 minutos por cada lado. Abatir, pelar y reservar en aceite de oliva.

EL CABRITO

-    2 u. paletillas de cabrito
-    1 bolsa de cocción
-    c/s aceite y carbón
-    c/s sal
Envasar todos los ingredientes en la bolsa y cocer al vapor 10hs a 76ºC    . Abatir. Al pase regenerar, deshuesar y marcar en plancha.

JUGO DE CORDERO

-    5 kg cuello y pecho de cordero
-    6 cebollas
-    6 cabezas de ajo
-    1’ 5 lts jugos de cocción de las paletillas
-    c/s  aceite de carbón
-    3 botellas vino tinto
-    2  lts de agua
Asar la carne al horno hasta que esté bien dorada. Pochar las verduras con el aceite de carbón. Añadir la carne y el vino. Reducir. Añadir el agua . Cocer hasta que queden 4’5 litros de jugo. Pasar por estameña.

EL PURÉ DE PATATA

-    3`5 kg  patatas sin pelar
-    325 gr  mantequilla
-    125 gr  acite amanda
-    100 gr  nata
-     Sal
-     pimienta
Cocer las patatas, pelar y pasar por el pasapures, añadir la nata y la mantequilla en dados, e ir emulsionando en la kitchen con la pala, añadir el aceite. Salpimentar y reservar.
ADEMÁS

-    Micromezclum
-    Sal
-    Aceite oliva virgen extra

ESPAÑOL INGLES

Disfruta de lo mejor de la dehesa