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ESPALDITA DE CABRITO DE PAíS DE QUERCUS RUSTIDA

INGREDIENTES:

Para 8 Espalditas cabrito lechal a la brasa

Sal

Pimienta negra

Manteca de cerdo

Aceite de oliva

4 Cebollas

3 Tomates maduros

2 Zanahorias

1 cabeza de ajo

Tomillo

Romero

Caldo suave de ave

Coñac

Patata Monalisa


PREPARACIÓN:

Salpimentar las espalditas y dorar en una cazuela de barro con manteca de cerdo y aceite de oliva.

Una vez doraditas añadir cebolla emincer, una cabeza de ajos con piel, el tomate cortado en cuatro y las zanahorias.

Ramita de tomillo, ramita de romero (poco, no abusar de las hiervas aromáticas)

Añadir un poco de caldo, tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que queden bien tiernas y casi se deshaga la carne del hueso

Flambear con el coñac.

 

Pochar una patatas panadera con abundante aceite de oliva, escurrir y añadir a la cazuela con delicadez para hacer un chup, chup con todos los jugos del rustido.

 

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