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ARROZ IBÉRICO - Aldebarán - Fernando Bárcena

ngredientes para cuatro personas.

Guiso de la carne de ibérico.  

- 400 gramos de carne de carrillera ibérica. arroz iberico

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- 2 tomates

- 1 hoja de laurel

- 1 manzana verde

-  1/2  litro de vino tinto

- 1 litro de caldo o fondo oscuro

- 100 gramos de harina

- Sal y pimienta

- 3 decilitros de aceite de oliva

 

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla, tomate y manzana en cuadros más o menos grandes, poner a rehogar en una cazuela con el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo pelados y machacados junto con la hoja de laurel y dejar que se dore. Sazonar la carrillera ibérica, pasar por harina y dorar. Añadir a las verduras ya doradas y mojar con el vino tinto, dejar reducir y añadir el caldo, sazonar y dejar cocer hasta que la carne esté blanda. Sacar la carne y pasar el jugo por un colador sin triturar, (en caso de que nos quede muy líquido,ligar con maicena) y dejar enfriar la carne dentro de la salsa.  

 

Para el arroz.  

- 400 gramos de arroz

- 2 decilitros de aceite de oliva

-  2 dientes de ajo picados finos

-  1 pimiento verde picado fino

-  50 gramos de   queso rallado

- 1 litro de agua

- 2 dientes de ajo pelados

- 1 hoja de laurel

 

PREPARACIÓN:

 

Poner el agua a hervir, cuando esté hirviendo echar el arroz, laurel y los dos dientes de ajo. Dejar cocer durante 12 minutos y refrescar en agua y hielo. En una sartén ponemos el aceite de oliva, rehogamos el pimiento verde    y     el ajo picado y salteamos el arroz, sazonamos y añadimos el queso rallado. Después, incorporamos la carne de Ibérico cortada en dados junto con la salsa. Dejamos hervir dos minutos y listo para comer.    

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